こんにちは、燻り部の熊の手です。
今回は鶏の胸肉を燻製しました。
普段、パサパサしてる鶏の胸肉なんですけど、
燻製すると、旨味がぎゅーっと凝縮されて、これが本当美味しいんですよ。
本当、燻製ってすごい！
さらに、今回は、タレとして使うマヨネーズも一緒に燻製しました。
果たして、どうなったのかは、お楽しみに！
それでは、作っていきましょう！
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《今回使用したもの紹介》
 | コールマン Coleman コンパクトスモーカー 燻製器 熱燻 コンパクト スモーカー アウトドア キャンプ BBQ バーベキュー レジャー グランピング 国内正規代理店品 2000031269 価格:5,980円 |
 | ソト スモークチップ スモークチップ 新鮮ヒッコリー ST-1314 SOTO 価格:407円 |
■手順1 下茹で
今回、用意したのはスーパーで安く売ってる【鶏の胸肉】です。
こちらをまず、熱湯で下茹でしていきましょう。
ジップロックを用意して、肉を入れます。
ちゃんと空気は抜きましょうね
そしたら、グツグツと沸騰した鍋の中に入れましょう！
ジップロックで入れておけば、鶏の旨味を逃がさずに茹でることができます。
10分くらいでOK！
茹で上がったら、冷ましましょう。
私は冷蔵庫で冷ましました。
■手順2 燻す前の準備
お肉が冷めたら、キッチンペーパーなどで拭きましょう。
しっかり水気を取った方が匂いも味もギュってなります。
時間があるなら、風乾してもいいですね。
今回も熱燻にしました。
温燻の方が良いかなとも思ったんですけど、実はちょっと急いでました。
（来客があったので･･･）
熱燻ってなに？
今回使ったのはSOTOスモークチップのヒッコリーです。
ヒッコリー最強です。
| ソト スモークチップ スモークチップ 新鮮ヒッコリー ST-1314 SOTO 価格:407円 |
燻製鍋に一握り分のチップを入れたアルミホイルを入れます。
今回は照りも出したいのでザラメも入れました。
こんな感じです。
さらに今回はマヨネーズも燻製
今回はお肉にかけるソースとしてマヨネーズも燻製しました。
アルミホイルをお皿状にして、そこにマヨネーズを入れます
今回は2段構造ですよ！
■手順3 熱燻15分
それでは、火にかけていきます
まず、蓋を外した状態で強火にしてチップから煙が出てくるのを待ちます。
煙が出てきたら、蓋をして弱火で15分燻していきます。
■手順4 マヨネーズの燻製が出来上がりました
どうですか？マヨネーズ！
なんだかコーンパンみたいで美味しそう。
味は一体どうなっているんでしょうか？ まだ味見はしませんよ
さらにお肉の方はというと･･･
こちらもきれいに色が付いてます。
もう少し色が付くかなと思ったけど、そうでもなかったですね･･･
オーブンで焼きます
ここで少し、鶏むね肉を焼きます。
燻製した鶏肉を一口大にカットしていきます。
ちょっと大きすぎる一口大になりましたが･･･大きく口を開けたら入る。うん。
そこに燻製マヨネーズをかけて、あとはオーブンで焼きましょう。
私は5分くらい焼きました
■手順5 盛り付け、気になる味は？
おいしそうに焼き上がりました。
燻製した薫り、薫香もしっかりと残っています。
おお、よだれが止まりませんね。
燻製マヨもどんな味なのか気になるところ･･･
いただきます♪
マヨネーズ、燻製すると酸味が際立つんですけど、
薫香がしっかり鼻に抜けていく。 美味しいです。
お肉も噛むと旨味が口の中に広がっていきます。
あ、でも･･･味付けしてなかったから、たんぱくだな･･･
むむむ、味付けちゃんとしておけば、絶対美味しいやつだ、これ･･･
もう一回、ちゃんと味付けして作ってみよう。
今回の動画、記事の感想を書いて頂けると嬉しいです。
《今回使用したもの紹介》
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