こんにちは、燻り部の熊の手です。
今回は、塩鮭を燻製しました。
塩鮭は燻製すると、鮭の皮がめちゃくちゃ美味しくなります。
また、薫香が付きやすくて、また燻製の良さが引き立つ、そんな一品です。
それでは、作っていきましょう！
《今回使用したもの》
 | コールマン Coleman コンパクトスモーカー 燻製器 熱燻 コンパクト スモーカー アウトドア キャンプ BBQ バーベキュー レジャー グランピング 国内正規代理店品 2000031269 価格:5,980円 |
 | ソト スモークチップ スモークチップ 新鮮ヒッコリー ST-1314 SOTO 価格:407円 |
■手順1 塩鮭の水抜き
今回、用意したのは塩鮭です。
これ、塩鮭が良いんですよ。
普通の鮭でも良いんですけど、塩が最初からまぶしてあるので
手間があまりいらないんですよ。
まず、キッチンペーパーで水気を取っていきましょう。
水気を取ったら、塩をまぶしていきましょう。
塩をまぶしたら、少し冷蔵庫で寝かせます。
これをすることで、鮭の塩気を足すことができますし、
水分を出すことができます。
寝かせるのは、1時間～3時間くらいですかね？
夕飯作る前の少し前くらいで十分ですよ。
■手順2 燻す前の準備
今回は熱燻するのでスモークチップを使います。
アルミカップに一握りのスモークチップを入れます。
今回使ったのはSOTOスモークチップのヒッコリーです。
魚にも合うヒッコリー最強です。
| ソト スモークチップ スモークチップ 新鮮ヒッコリー ST-1314 SOTO 価格:407円 |
燻製鍋に一握り分のチップを入れたアルミホイルを入れます。
網を置いたら、鮭を並べましょう。
くっつけないように並べてください。
こんな感じです。
■手順3 熱燻15分
それでは、火にかけていきます
まず、蓋を外した状態で強火にしてチップから煙が出てくるのを待ちます。
煙が出てきたら、蓋をして弱火で15分
燻製中にジューって音が聞こえてきたら、
それは鮭の汗が出て垂れてしまってる音です！
蓋を開けて、汗を取ってあげしょう。
汗がチップに垂れると煙が出なくなってしまう事があります。
■手順4 完成
あまり色は付きませんでした･･･時間が短かったかな？
でもしっかり匂いは付いてますよ。
中もちゃんと火が通ってるか確認してくださいね。
一応、生ものなので心配ですもんね。
熱乾燥
熱乾燥します。
チップを外し、そのまま火にかけるだけです。
こうすることで香ばしく仕上がるんだそうです。
生が怖いなって人は、焼いても良いと思います。
■手順5 盛り付け、気になる味は？
おいしそうに出来上がりました。
燻製した薫りが、薫香がほのかに香ってきますね。
食欲がそそる香りです。
そのまま、食べても絶対おいしいんですよ。
おいしいんですけど･･･
今回は、この燻製鮭をお茶漬けにしたいと思います。
燻製鮭茶漬け
ホカホカご飯に、鮭をのせて、身をほぐして･･･
ああ、匂いが充満する。
今回は梅干のせました。
《食べてみて》
お茶と燻製ってすごく合う。
お茶の匂いが燻製の匂いを引き立たせるんです。
また、鮭の甘みを引き立たせてくれます。
口に入れた瞬間に鼻に抜ける薫香があとに残って･･･かきこんじゃいますね。
なによりも、皮の部分。
皮の部分がおいしい。一番匂いが付いていて、
この部分だけでご飯がもう一杯いけちゃいます。
燻製鮭茶漬け、試してもらいたい！
今回の動画、記事の感想を書いて頂けると嬉しいです。
《今回使用したもの紹介》
| コールマン Coleman コンパクトスモーカー 燻製器 熱燻 コンパクト スモーカー アウトドア キャンプ BBQ バーベキュー レジャー グランピング 国内正規代理店品 2000031269 価格:5,980円 |
| ソト スモークチップ スモークチップ 新鮮ヒッコリー ST-1314 SOTO 価格:407円 |
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